Bagaimana orang-orang merasakan Rasa Asam

Livejurnal69 - Thanksgiving ini, ketika kegetiran saus cranberry memukul lidah Anda, pertimbangkan kekuatan asam. Neurobiologi peneliti di University of Southern California telah membuat penemuan mengejutkan mengenai bagaimana beberapa sel menanggapi rasa asam.

Dari lima sensasi rasa - manis, pahit, asam, asin dan umami - asam ini bisa dibilang yang terkuat namun yang paling sedikit dipahami. Sour adalah sensasi yang ditimbulkan oleh zat yang bersifat asam, seperti lemon dan acar. Substansi lebih asam itu, rasa lebih asam tersebut.

Asam rilis proton. Bagaimana proton mengaktifkan sistem rasa belum dipahami. The USC Tim diharapkan untuk menemukan proton dari asam mengikat ke luar dari sel dan membuka pori-pori di membran yang akan memungkinkan natrium untuk memasuki sel. Sodium entri akan mengirimkan respon listrik ke otak, mengumumkan sensasi yang kita rasakan sebagai asam.

Sebaliknya, para peneliti menemukan bahwa proton itu memasuki sel dan menyebabkan respon listrik langsung.

Temuan ini akan dipublikasikan dalam Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).

"Untuk memahami cara kerja asam, kita perlu memahami bagaimana sel-sel yang responsif terhadap asam mendeteksi proton," kata penulis senior Emily Liman, profesor neurobiologi di USC College Sastra, Seni dan Ilmu Pengetahuan.

"Di masa lalu, sudah sulit untuk menjawab pertanyaan ini karena pengecap di lidah yang heterogen. Di antara 50 atau lebih sel dalam rasa setiap kuncup ada sel menanggapi masing-masing dari lima rasa Namun jika kita ingin tahu. Bagaimana bekerja asam, kita perlu mengukur aktivitas khusus dalam sel rasa asam sensitif dan menentukan apa yang khusus tentang mereka yang memungkinkan mereka untuk menanggapi proton. "

Liman dan timnya dibesarkan tikus yang dimodifikasi secara genetik dan ditandai sel asam mereka dengan protein fluorescent kuning. Kemudian mereka merekam respon listrik dari hanya sel-sel untuk proton.

Kemampuan untuk proton akal dengan mekanisme yang tidak bergantung pada natrium memiliki implikasi penting untuk bagaimana berinteraksi yang berbeda selera, Liman berspekulasi.

"Mekanisme ini sangat tepat untuk sistem rasa karena kita bisa makan sesuatu yang memiliki banyak proton dan tidak natrium banyak atau ion lain, dan sistem rasa masih akan dapat mendeteksi asam," katanya. "Masuk akal bahwa alam akan telah membangun sel rasa seperti ini, agar tidak membingungkan asin dengan asam."

Di masa depan, penelitian ini mungkin memiliki aplikasi praktis untuk memasak dan industri makanan.

"Kami pada tahap awal mengidentifikasi molekul yang berkontribusi terhadap rasa asam," kata Liman. "Setelah kami memahami sifat molekul yang rasa asam, kita bisa mulai berpikir tentang bagaimana mereka mungkin akan diubah dan bagaimana yang dapat mengubah cara rasa hal. Kami juga dapat menemukan bahwa jumlah atau fungsi dari perubahan molekul pada proses pembangunan atau selama penuaan. "

Liman co-penulis yang USC neuroscience Ph.D. Rui siswa B. Chang dan USC College peneliti Hang Waters, sekarang di National Institutes of Health.